Microbiologie
Module 5 : Flores utiles en Microbiologie industrielle
Chap 4 : Production de souches et levains

I. Introduction, Rappels

II. Les étapes de production

1. Schéma global de la production
2. Composition des milieux : Valorisation rejets industriels
3. Revivification
4. Préculture
5. Contrôles avant la production
6. Production

   6.1) Introduction
   6.2) Système en phase solide

a) FMS
b) Systèmes à cellules immobilisées

   6.3) Système en phase liquide

a) Procédé dit Batch ou discontinu
b) Procédé dit Fed-Batch ou discontinu alimenté
c) Procédé en continu
d) Comparatifs des procédés FML

III. Suivi et contrôle des paramètres d'un fermenteur

1. Paramètres d'action à contrôler
2. Schéma général d'une FML
3. Régulation des paramètres

a) Notion de boucle de régulation
b) pH
c) Aération
d) Agitation
e) Température
f)  Anti-mousse

4. Obtention de la stérilité
5. Notion de "scale-up"
6. Bilan

IV. Suivi des principaux paramètres de la croissance microbienne

1. Évaluation (méthode directe et indirecte)
2. Paramètres descriptifs de la croissance
3. Rendements, productivité

Cours
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