Module 6 Chapitre 2
Microbiologie Module 6 :
Chap II : Flores d'altération de la qualité marchande
I. Paramètres physicochimiques des aliments et sélection des flores microbiennes
1- Le pH
2- Le potentiel d’oxydoréduction
3- L’activité de l’eau
4- Les nutriments
5- La température d’entreposage ou de stockage
6- Les agents antimicrobiens
7- La structure physique de l’aliment
II. Flores d’altération de la qualité marchande
1. Définition - généralités
2. Flore aérobie mésophile
3. Flores sélectionnées par les caractéristiques des produits.
III. Flores d’altération de la qualité sanitaire
1. Généralités
2. Choix des flores bio-indicatrices
3. Flores bio-indicatrices
3.1. Enterobacteriaceae et E. coli (Nouvelle réglementation)
3.2. Coliformes et coliformes thermotolérants (Ancienne réglementation)
3.3. Streptocoques du groupe D et entérocoques
3.4. Spores de Clostridium SR (Ancienne réglementation)
Date de création : 11/10/2015 19:15
Catégorie : - Module 6
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