Microbiologie Module 6 :
Chap IV : Flores d'altération de la qualité sanitaire : les mycotoxines

I. Généralités

1.  Historique
2.  Définition

II. Contamination par les moisissures

1.  Facteurs favorisant la contamination
2.  Principales mycotoxines et aliments concernés

III. Effets des principales mycotoxines

1.  Généralités sur les mycotoxines

1.1. Définition
1.2. Cibles

2.  Mycotoxicose aigüe : l’ergotisme

3.  Mutagénèse et cancérogénèse

3.1. Aflatoxines
3.2. Ochratoxine
3.3. Autres toxines

4.  Autres effets

4.1. Immunodépression
4.2. Effets néphrotoxiques
4.3. Effets neurotoxiques

5.  Bilan

IV.  Surveillance

1.  Plan de surveillance et moyens de détection
2.  Réglementation et critères

V. Prévention et procédés de décontamination

1.  Objectifs et méthodes de prévention
2.  Procédés de décontamination 

Illustrations du chapitre