Microbiologie
Module 5 : Flores utiles en Microbiologie industrielle
Chap 2 : Flores utiles en agro-alimentaire

I. PRINCIPAUX µORGANISMES UTILISÉS

1. Les bactéries lactiques

Généralités
Classification en 3 groupes
Genre Lactococcus
Genre Streptococcus
Genre Lactobacillus
Genre Leuconostoc

2. Genre Bifidobacterium
3. Les bactéries acétiques
4. Les levures
5. Les moisissures

II.) BACTÉRIOPHAGES DES BACTÉRIES LACTIQUES

III.) LEVURES KILLER

Illustrations du cours